經濟觀察報 記者 陳雙慶 鹵味食品市場又有一家公司發出了上市信號。繼今年廣東煌上煌獲得達晨創投3600萬元投資之后，湖北周黑鴨食品有限公司（下稱“周黑鴨”）成為業內第二家公布引入風投的企業。

周黑鴨高調宣布,天圖創投將以6000萬元入股周黑鴨。按照周黑鴨的計劃，其將在2015年之前登陸A股農業板塊。據了解，目前，絕味鴨脖、久久丫、漢口精武等企業也與風投密切接觸，其中絕味鴨脖更是出現了被40多家風投“圍啃”的現象。

“定位于休閑食品的鹵味制品，今年市場規模已達100億元以上，預計還將以20%以上的速度增長?！睆V東省連鎖經營協會副秘書長張小琳表示，行內多家企業將競相開展上市融資以求占得更多市場份額。

背行業而馳：只做直營

發源于武漢市的周黑鴨是周富裕1995年在菜場經營的一家熟鹵制品小店發展起來的。2005年這家鹵味店開進購物中心；2009年它已發展成為年銷售額超3億元、直營專賣店超過200家的公司。據周黑鴨相關管理人員介紹，2010年周黑鴨的銷售額預計將達到5億元，專賣店將擴張至300家。

“鹵味食品制作是傳統行業，但將其制作定位為休閑食品則屬消費升級行業，未來市場巨大?！碧靾D創投投資總監馮衛東透露，未來三年周黑鴨每年的增長將不低于50%。

據悉，2010年上半年，周黑鴨已開始建設食品工業園，總投資1.5億元，2011年建成后每年加工能力將達8萬噸，整鴨加工能力為2000萬只，產能可達10億元。但這相比同行業其他企業的急速擴張，周黑鴨的速度仍顯得過于緩慢。不過，周富裕表示，目前周黑鴨主要以直營店的形式擴張，尚未考慮開放加盟。

周黑鴨不做加盟，但加盟正是其競爭對手攻城略地、擴張市場份額的利器。

由于采取“直營+加盟”，與周黑鴨同期進入市場的絕味鴨脖已從原有61家店擴張至目前的3000家店，遍布全國20多個省、市，2009年銷售收入已超12億元。相比之下，周黑鴨店面還主要集中在武漢市。

“食品行業里，直營和加盟各有優劣，直營可以保證食品的安全但擴張速度受限，加盟則可以快速擴張，但是不合格、過期產品被店鋪經營者私自上柜的事也常有發生?！睆埿×毡硎?。

由于目前尚無法解決開放加盟后食品品質控制的問題，所以周富裕僅選擇了直營，他認為，這樣發展會緩慢但更能保證品質。據了解，目前周黑鴨在行業內率先在所有門店使用EPR管理，同時通過每天2-3次的配送，實現每個店面食物的“零庫存”管理，食品不可隔天銷售，而這在加盟店中就很難控制。

同樣，對于品質的要求，也正是風投公司所看重的。

“品質嚴格是我們投資食品行業的首要原因。另一方面，加盟店對總公司的利潤貢獻主要來自加盟費和后期的食品供應，遠遠比不上一家直營店的利潤貢獻?！碧靾D創投合伙人、牽投周黑鴨的項目經理王岑表示，通過對比行業的數據發現，從單店貢獻的利潤來說，直營店是加盟店的3-5倍。

不過，對于投資連鎖企業的創投公司來說，資本的效率始終是一個重要的因素，擴張速度是連鎖企業需要直面的重點。

周富裕坦言，如何在保證品質的同時實現規模擴張是目前管理層面對的一個難題。

假冒店的隱患

靠口味獨特打天下的周黑鴨近幾年還遇到另一個難題，各地出現了許多假冒周黑鴨店。這些店鋪不俗的銷售額也暴露了這一行業口味的模仿度高、進入門檻低的缺點。

據了解，在周黑鴨尚未進駐的廣州，已出現超過10家“周黑鴨”店，其中包括了珠江新城等核心地區。而在周黑鴨的大本營武漢市，“漢味周黑鴨”也大行其道，周黑鴨剛在本月初通過狀告其侵權獲賠30萬元。

打假維權無疑成為周黑鴨接下來發展要解決的?！扒靶┠晡覀冊诰S權方面的投入非常大，近些年對維權經費進行了控制?！敝芎邙喴晃还芾砣藛T表示。

為了避開 “打假傷真”的不利面，目前周黑鴨除了嚴密保護口味“秘方”外，企業還從品質上進行控制?！斑@樣真正的周黑鴨進入一個市場后，自然而然對假冒店進行了排壓，消費者肯定會進行對比和購買?！敝芨辉Ｕf。