降價近3成 俏江南過冬路線
降價三成
12月6日，俏江南在全國所有的30家門店的菜單全部更換，更換后的菜單有400多個菜品，其中降價菜品過半，整體降幅近三成。少部分菜品降幅達到4成，以該店一道常點菜富貴雞為例，價格也由過去的88元直降到50元。
俏江南位于北京某分店的服務員小娟明顯感覺到，此次降價對客源的增加有明顯的刺激作用。過去，在客人吃完飯離開的時候，她總是習慣性地說一句“歡迎常來”?，F在她會刻意地提醒來消費的客人 “我們降價了，歡迎常來?！彼€發現這樣刻意的提醒并沒有讓客人反感。
小娟所在的這家分店正位于北京東四環的一個繁華商業區，有很多外資企業在華的機構都分布在這里，所以開業以后，俏江南也就成了這些外企員工用餐的一個首選之地，生意紅火。
10月份全世界金融危機全面爆發以后，小娟承認“食客陡然減少”。一位與小娟熟稔的英資企業員工Thmos告訴小娟 “公司午餐補貼降低了很多，以后不能常來吃水煮魚了”。
12月5日，俏江南董事長張蘭在公開接受媒體采訪的時候也承認，此番選擇降價，也是為了能留住受到金融危機影響的?？蛡?，“很多客人收入減少了，但還想能繼續享受俏江南的美食和服務?！?
俏江南內部人士也承認，在他們的?？椭?，外企職員占據比重較大，金融危機開始以后，這些外企員工的收入減少，極大影響了他們繼續來俏江南消費的信心，“因此降價是為了繼續留住他們”。另外，也期待這次降價之后，能將服務的目標人群從商務高端向大眾消費群體擴展，試圖吸引以家庭為單位的消費者。
張蘭同時否認，全球金融危機并沒有對俏江南餐飲的發展速度產生任何負面影響，“不但不會裁員減薪，最近我們還接收了50多名大學生，準備安排進北京的運營團隊?！苯祪r更不是因為俏江南的發展戰略將由高檔走向中低端餐飲。
降價是因為現在具備了降價的實力，除了當前糧油蛋菜的降價之外，主要是物業租金的大幅下降、連鎖店采購成本降低以及日漸完善的成本內控體系，致使俏江南的運營成本大幅降低。
俏江南首次進駐東方新天地時，場地的租價一度達到每月每平方米175美元，這也是俏江南開店成本的最大頭；而現在，品牌的影響力加上金融危機的影響，俏江南在北京中高檔寫字樓的平均租價為每月每平方米20美元左右，“僅物業租賃這一塊就為俏江南節約了大量的開店成本?！睆執m說。
張蘭透露，一直以來，俏江南都有比較好的現金流，這也給俏江南的穩步擴張提供了資金保障，“金融危機席卷全球，大家都在喊著過冬難，但我們的銀行里仍有幾億現金，足可以安然過冬?！?
據此，張蘭認為，2009年仍將是俏江南全力擴張的一年。2008年，俏江南在北京開出了10幾家直營分店，而2009年，開店的重點區域將是北京以外的二三線城市，如重慶、成都等城市。
擬海外抄底
在宣布全國降價之前，張蘭剛從歐洲考察回來。這次去歐洲，除了回訪倫敦奧組委的成員，張蘭的另一個主要工作，是去物色“價廉物美”的不動產?！霸瓉韽臎]有想過到海外去購置物業，這次金融危機倒是給了我們機會?！迸c目前俏江南在國內租賃物業開店經營的方式不同，俏江南在海外嘗試在自有的房產項目中開店。
按照張蘭給俏江南所做的規劃，海外的拓展有兩個重點城市：英國倫敦和美國紐約。在倫敦的業務發展，張蘭定了一個時間表：2009年春節后到倫敦購置房產，2010年在倫敦的分店正式對外營業。
在當地中介機構的推薦下，張蘭考察了不少物業項目，比如位于泰晤士河南岸的現代藝術博物館附近的商業物業，現代藝術博物館專門收藏20世紀以來世界藝術大師們所創作的精品。最近博物館準備在其南側的地段上進行擴建，博物館方面希望項目能夠盡快得到批準和開工，以力爭在2012年倫敦奧運會舉辦之際建成。
張蘭之所以將倫敦作為海外拓展重點，另一個重要原因是俏江南已經為“倫敦奧運會餐飲供應商”的角逐暗暗做了不少“功課”。2008年北京奧運會期間，俏江南作為奧運餐飲服務商，在包括五棵松籃球館在內的八大競賽場館提供餐飲服務。
也就是在此期間，來北京考察北京奧運會運營工作的英國人注意到了俏江南。在北京的俏江南店，張蘭接待了倫敦市市長鮑里斯·約翰遜、英國前首相布萊爾。此后的某一天，張蘭被邀請到位于后海的“倫敦之家”，倫敦奧組委的負責人接待了張蘭，并詢問她“愿不愿意參與2012年的倫敦奧運會”。就這樣，張蘭和俏江南在意料之外開始為倫敦奧運會做“廚師”的籌備工作。參與倫敦奧運會餐飲供應，俏江南肯定會面臨諸多難題，比如原料供應、物流儲存等，張蘭的想法是：先在倫敦開一家店、建立“根據地”。
之所以選擇在2009年中國傳統春節之后在倫敦購置物業，而不是現在立馬出手，張蘭有自己的想法。這次去倫敦，張蘭特意拜訪了熟識的當地商學院的教授，主要是為了解倫敦的經濟環境“取經”。雖然，今年11月份英國房價持續下滑，平均房價下降了2.6%，當月的平均房價較去年同期下降14.9%，逼近自2005年7月份以來最低水平，但是英國的房價還沒到谷底?！拔覀儾灰欢苴s上‘谷底’，但是希望能夠在接近‘谷底’的時候出手?！?
張蘭算了一筆賬，物業費用是俏江南運營成本的最主要壓力，在海外尤其是這樣。比如以去年在倫敦租賃物業的租金水平計算，如果俏江南明年在當地購置同等面積的物業，購置的全部成本相當于在5年租期內攤平。
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