丁洛特：葡萄酒世界的布道者

2009-07-21

“我還能再干20年！”已進入古稀之年的羅伯特·丁洛特先生精神矍鑠，依然保持著工作激情。他曾經掌舵國際葡萄與葡萄酒組織11年，足跡遍布世界所有的葡萄酒國家，其間多次訪華，對中國的張裕愛斐堡酒莊贊賞有加；他是國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）名譽總裁，法國葡萄酒學院名譽院長，國際葡萄酒界享有盛譽的葡萄酒大師，卻甘于埋首大學，勤耕不輟，并悉心洞察葡萄酒世界所發生的深刻變化。半個世紀以來，他始終扮演著葡萄酒文化的布道者角色，并將一直延續下去……

問：您已經年近80,身體還很棒，而且在精神上樂觀積極，是什么驅使您長久以來保持這種狀態？

丁洛特：我的年紀很大嗎？我倒感覺自己的身心都非常年輕，還能再干20年。我仍然喜歡做學術方面的工作，喜歡和學生及年輕人交流，每一天都過得很充實。當然，陶冶身心的方式是每天聽聽古典音樂，喝一些好的葡萄酒，但不會喝太多。

問：1987年6月，您第一次到煙臺參加“煙臺國際葡萄酒、白蘭地感官品評專題討論會”，還代表OIV宣布授予煙臺“國際葡萄?葡萄酒城”的稱號。還記得當時的經歷嗎？給您最難忘的印象是什么？

丁洛特：我剛才說過，1987年是我的發現中國之旅——站在張裕的百年老門頭下，發現古老而神秘的中國居然深藏著一家已歷經百余年的葡萄酒企業，感覺特別驚訝，特別激動。

在品評會上，OIV的專家對張裕各種葡萄酒進行了感官分析，其中張裕解百納干紅與張裕白蘭地的表現給我們留下了深刻的印象，好幾個同事都寫下了“難以置信”的評語。我們為自己的發現感到自豪。

那一年，我們授予了煙臺“國際葡萄·葡萄酒城”的稱號，因為我們發現了一座有著悠久葡萄酒歷史的城市，發現了張裕這樣一家有著悠久釀酒傳統的企業。

問：您一生中去過哪些國家的酒莊？頂級酒莊及其葡萄酒都有什么特質？

丁洛特：這么多年來，世界各地的知名酒莊我至少去過上百個，除法國外，還去過美國加利福尼亞州、華盛頓州，瑞士、澳大利亞、中國、黎巴嫩、摩洛哥、意大利、西班牙、阿根廷和葡萄牙等國家或地區的酒莊。

我發現，其中的頂級酒莊都有悠久的歷史和釀酒傳統，從而賦予一種不可復制的貴族氣質。因為對葡萄品種特性及其與土地適應性的了解，對釀酒工藝的掌握，需要一個漫長的探索過程。比如祖籍波爾多的赤霞珠葡萄，100多年前被張裕引進到中國，經過數代釀酒師的培育，才有了今天張裕愛斐堡國際酒莊的優質葡萄原料，從而令其酒品上乘，有自己強烈的個性和風味，一如一個人一樣，擁有自己的靈魂。

問：中國有句俗話，“酒香也怕巷子深”，世界上的頂級酒莊都是如何吸引消費者的？

丁洛特：從世界范圍來看，頂級酒莊的頂級葡萄酒都是稀缺的，這就催生了期酒（即葡萄酒期貨）交易的流行。在法國的頂級酒莊，每年4月開始都會舉行盛大的期酒品嘗會。2007年，我在張裕愛斐堡國際酒莊參加了首個期酒品嘗會，見證了酒莊第一桶期酒的發售，并認識了江南春、王中軍、唐國強等鐘愛頂級葡萄酒的中國朋友，對此我深感榮幸。

我還欣喜地看到，張裕愛斐堡國際酒莊還提供一種“私人酒窖”服務——在酒窖內設置儲酒區，為擁有者提供專業的儲酒服務，配備名貴的愛斐堡葡萄酒，私人酒窖擁有者甚至還可在酒窖內舉辦一場私人酒會來與朋友、知己分享自己的藏酒，這已經在中國的精英名流中流行起來，成為一種休閑生活與高級社交方式。甚至意大利、芬蘭、克羅地亞、突尼斯、哥倫比亞等國的駐華大使也在此擁有“私人酒窖”，舉辦葡萄酒外交PARTY。應當說，這在世界范圍內都是前所未有的創新。

問：您多次去過張裕愛斐堡國際酒莊，它吸引你的地方在哪里？

丁洛特：恢宏的哥特式建筑與張裕百年酒文化博物館，經驗豐富的國際釀酒師團隊與葡萄種植、橡木桶陳釀等張裕百年技藝的傳承……在張裕愛斐堡，我感受到了中西的文化融合，傳統與現代的技術結合，既有對張裕百年釀酒傳統的堅持，也有在法國有著20多年釀酒經驗的首席釀酒師哥哈迪所帶來的先進技術與釀酒理念。我想，正是這種中西融合所造就的個性魅力令我著迷，它將成為全球化時代頂級酒莊的一個值得研究的范本。

問：相信您也多次品嘗過張裕愛斐堡赤霞珠干紅葡萄酒，它給您的印象如何？

丁洛特：我去酒莊時，赤霞珠干紅是我每天要喝的酒，它結構平衡，口感高雅，果香味細膩有力，赤霞珠典型的黑醋栗（blackcurrant）香味非常飽滿，還帶著獨特的紅果香氣。而且余味悠長，品嘗時在口中能保留12秒以上的時間，它跟“舊世界”國家的頂級葡萄酒比較起來也同樣極具特色。

問：但是在中國，大家對葡萄酒、對酒莊的認識還很薄弱，您對中國在葡萄酒文化的推廣有什么箴言？

丁洛特：我想，應該讓中國的消費者不斷地親身體驗葡萄酒文化的魅力，這是一個潛移默化的過程，需要中國葡萄酒企業的共同努力，尤其是像張裕這樣擁有悠久歷史的企業，這方面就做的很到位：張裕愛斐堡國際酒莊除釀酒外，還是葡萄酒文化的推廣平臺——酒莊內不僅設有葡萄酒博物館展示中國葡萄酒百年發展歷程；還有致力于品酒培訓的愛斐堡國際品鑒中心；更有充滿葡萄酒風情的“酒莊小鎮”，內設高級會所、葡萄酒主題餐廳、葡萄酒精油SPA……獨特的葡萄酒的主題文化吸引了越來越多的精英人士來此休閑度假。（AD）