奧運菜單翻譯規范 不再啼笑皆非

從6月12日開始，北京城八區三星級以上飯店，都可以到旅游局餐飲管理處領取《中文菜單英文譯法》，2300多道中國菜終于有了各自的固定名稱。從現在開始，來北京的外國人，不會再為點中國菜而“提心吊膽”了。不過，這些中國菜的英文譯名從令人啼笑皆非到規范化、正規化，走過了一段艱難的歷程。

中國菜的英譯名曾令人啼笑皆非

北京外國語大學教授陳琳是“奧運菜單”翻譯組的核心成員，他全程參與了“奧運菜單”的翻譯工作。當初他和他的同事看到許多中國菜那令人啼笑皆非的英文譯名后，在發笑的同時也有了種沉重的使命感。

“規范中國菜的英文翻譯工作是從2006年開始的?！标惲照f，“當時，北京市外辦、旅游局組織一些老教授，并與外交部翻譯室等單位合作，開始著手這項工作。我們收集了6000多種中國菜名，然后精簡到2600多種，并最終確定了2300多種進行翻譯?！毕耜惲者@樣從事外語教研工作多年的專家，在看到這些中國菜最初的英譯名后，大都忍俊不禁。

比如，“麻婆豆腐”被翻譯成“Bean curd made by a pock -marked woman”（滿臉雀斑的女人制作的豆腐）；“夫妻肺片”翻譯成“Husband and wife’s lungslice”（丈夫和妻子的肺切片）；“童子雞”翻譯成“Chicken without sexual life”（沒有過性生活的雞），這些英譯名被媒體當成新聞加以報道。

“還有很多，比如‘紅燒獅子頭’就是按字面意思直譯，與‘夫妻肺片’一樣，不明就里的外國人誰敢點這樣的菜？”陳琳笑著說，“為此，我們制定了菜名翻譯的7個原則，包括盡量保持菜名蘊含的文化色彩，表現菜品的原料、口味和做法，盡量保持約定俗稱的叫法，盡量要簡明扼要，再有就是特殊情況特殊處理?！爆F在，上述中國菜終于有了英文“官稱”，“麻婆豆腐”音譯為“MapoTofu”，“童子雞”意譯為“Steamed Spring Chicken”（清蒸雛雞），“紅燒獅子頭”按原料及制作方法譯為“Braised Pork Balls in SoySauce”（用棕色調料燉爛的肉丸），同樣，“夫妻肺片”則譯成“Beef and Ox Tripe in Chili Sauce”（泡在辣椒醬里的牛肉和黃牛肚）。

專家在翻譯過程中也有爭論

既然是翻譯，就肯定會有爭論?！斑@很正常?！标惲照f，“比如說‘咕嚕肉’，有的人把它翻譯成‘好吃的豬肉丸子’，也有人把它翻譯成為‘酸甜味的丸子’，我們經過討論，最后還是認為后面的翻譯更合適，所以出現在菜單上的英文譯名，前面就是‘咕嚕肉’的拼音，后面注明了口味‘Sweet and Sour Pork with Fat''?！标惲照f，參與這次菜名中譯英的所有人都是平等的，誰的意見都有可能被否定?！氨热纭~香肉絲’，一種翻譯是‘帶有魚香味道的豬肉條’，但有人提出‘魚香’似乎并不是某種固定的味道，也有道理，雖然我也贊同上述譯名，但還是遵從了大家的意思，最后把這個菜翻譯成‘酸甜味道的豬肉條’?！?

“菜名不可能太長，我們首要目的是讓外國人知道原料、口味和做法，有關菜名中蘊含的中國文化，只能盡量去涵蓋，不可能在菜單上列出大段文字解釋‘宮保雞丁’或者‘過橋米線’的由來。中國文化、中國飲食文化的傳播確實非常重要，但我們更希望讓這些成為飯桌上的談資，比如通過導游的介紹去完成傳播飲食文化的使命，效果應該會更好?！?

所以在菜單上，凡帶宮保字樣的菜名，被統一加上“KungPao”的前綴，最普遍的譯法是‘做法＋原料＋味道’，特殊情況則要特殊處理?！氨热纭鹛鴫Α療o法直譯，只能用拼音，另外注明用料和做法，這樣外國人一看就能明白?！标惲照f。

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