香檳游園
經濟觀察報 記者 劉彤 舶來的葡萄酒會通常都在北京的東部舉行，原因無他，北京的東邊西化而摩登，西邊則沉靜而傳統。連房地產項目的名稱都標示出來了，東邊有以 “羅馬”、“紐約”、“萊蒙湖”命名，西邊則往往以“光大水墨”、“緣溪堂”、“諸子階”來標榜。北京城大了去，一邊倒就沒意思了。
唐·培里儂 （DomPerignon）2000年份香檳這次偏偏選擇了在北京的西邊發布，突出一個中西和璧的形象。而這次的中西和璧就是聽中國戲，賞中國園子，吃外國飯，喝外國酒。
賞中國園子指的是安縵頤和。安縵（Aman）是總部在新加坡的豪華城市度假酒店連鎖集團，共有19家，其中僅在不丹就有五家。頤和園是在中國的第一家安縵，十月份剛開業，基本采用中國的傳統建筑風格。雖是精品酒店，但不以設計風格為招搖，它所強調的低調，其實就是盡量和頤和園的皇家園林風格和睦相處，不喧賓奪主地突兀著，雖然這家酒店有個秘密通道可通往頤和園，保證住客能在游客大量進駐之前先睹良辰美景。近一兩年，頤和園周圍大興土木，很有一批深宅大院，走的都是與北京東區完全不同的中式風格，安縵頤和算是一個標桿。
中國戲是聽目前流行的昆曲《牡丹亭》中的《游園》和《驚夢》的選段。頤和安縵中的荷池中本有一個戲臺子，暖和的時候會是上選，但天涼了，只好改在地下的一個小演出廳。舞臺不大，十幾平方米，聽點文戲勉強湊合，可兩三個昆曲演員后面卻有好幾個芭蕾舞伴舞，可謂“擠擠一堂”。昆曲加芭蕾，本是為了突出中西和璧，囿于褊狹，結果哪頭都不討好。
喝外國酒，吃外國飯自然是重頭戲。這款香檳以傳說中香檳發明者唐·培里儂修士命名，是較為大眾化的MoetChandon的年份酒。香檳有無年份的差別非常大，年份香檳意味著品質的優異。這款香檳通常窖藏8年后上市，葡萄均產自他們的八個特級葡萄園和奧特維爾的一級葡萄園，酒的感覺豐盈，既平和又張揚，有濃郁的胡椒和炭香。唐·培里儂的拿手好戲是與法式和日式料理相結合。這次的開盤就用了京都懷石料理。懷石料理，最早是從日本京都的寺廟中傳出來，有一批修行中的僧人，在戒規下清心少食，吃得十分簡單清淡，但卻有些饑餓難耐，于是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以抵擋些許饑餓感，因此有了 “懷石”的名稱。演變到后來，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來，發展出一套精致講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。當天的懷石料理，其實不過是懷石料理七種繁復做工的前菜，用不同的器皿裝盛，好則好看，但因沒加任何醬汁，其實淡而無味，只能耐著性子去品原味而已。幸有這款香檳做伴，香檳有很明顯的水生植物的清新，搭配各種魚生真是絕妙，姑算美食美器。那句話怎么說來著：中國菜用舌頭吃，法國菜用心吃，日本菜用眼睛吃。此言不謬。習慣了用舌頭吃飯的我，開頭驚艷一下，對后面的菜印象就不深了，無非是各種fusion，連歐洲人不常吃的鮑魚，都用西式醬汁 了盛上來。倒是香檳，絕對可以用舌頭來喝。這款香檳，豐富、細膩、連綿的小汽泡，能持續半個小時，不似普通香檳，那汽泡轉瞬即逝讓飲者來不及細品，短暫得如同白日夢。唐·培里儂的泡泡綿長細膩，不絕如縷，似乎沒有盡意。那些泡泡撞在舌尖上，就像在吃跳跳糖。
其實沒那么夸張，但泡泡，的確是香檳的一個硬指標。
