經濟觀察報 張妍/文 就好像葡萄酒界流傳的那句話——“上帝最鐘愛的莫過于北緯38度”，礦泉水也相當看重產地的標簽。品牌營銷者們編造了“北緯36度至46度是黃金水源帶”的宣傳語，而幾乎所有高端礦泉水品牌，比如法國依云（evian）、美國布嶺（Bling　H2O）、意大利索萊（Sole）、瑞士瑞梭(（SWISSeau）等，都宣稱自己有著不俗的出身。

從某種程度來說，礦泉水的確具有地域性。阿爾卑斯山脈的氣候和地勢締造了很多天然泉口和絕佳的過濾層，高海拔以及高緯度使得這些地區的微環境相對遠離人類活動的污染，冰雪常年覆蓋，雪山融水歷經多年的天然過濾，成就了珍貴的水源帶。

以中國人熟悉的依云礦泉水為例，它的水源地法國依云小鎮，背靠阿爾卑斯山，面朝萊芒湖，高山融水和山地雪水在此匯聚，還有著法國人引以為豪的水療溫泉，e-vian這個名字，就源自凱爾特語“e-vua”，即“水”的意思；瑞士礦泉水瑞梭的水源地在阿爾卑斯山南側塔馬羅鋒腳下，雨水降落之后，經過幾十萬年前沉積下來的冰磧巖層過濾，變成泉水，從海拔約1000米處的泉口流出；意大利的瓦爾沃德（Valverde）礦泉水來自阿爾卑斯山中部地區一口古老的泉眼，那附近沒有任何工業與人居，長滿了山毛櫸、栗子樹和冷杉樹。

歐洲人喜歡在餐桌上飲水，而不是邊走邊喝，這種文化被帶到了烹飪與佐餐的藝術當中。據說米開朗基羅只用意大利礦泉水產地Fi-uggi水做飯，因為這種水可以治好他的腎結石——這若不是商家的營銷手段，定是米開朗基羅太過矯情。不過，來自法國、意大利、德國的歐洲人，他們會在餐廳里像瀏覽酒單一樣選擇不同的水來佐餐，并能夠識別來自不同水源的礦泉水的味道和口感，比如意大利的圣培露（San　Pellegrino）具有活躍的氣泡，搭配芝士能夠催化芝士的香氣，若吃海鮮、飲白葡萄酒，普娜（Acqua　Panna）是個好選擇。

“顯然，含氟量高的水會破壞精巧的飲品，水質很硬的水會讓水壺產生水銹和漂垢，并在液體中殘留沙礫狀的細小沉淀，”英國《金融時報》的專欄作家Philippa　Davenport在他的文章《喝水的學問》（What　your　choice　of　water　says　about　you）中，精心地剖析了礦泉水對于茶和咖啡的影響，“英國皇家泰勒茶（Taylors　of　Harrogate）為其最暢銷的約克郡茶提供了兩種配方以取悅顧客，其中一種配方專為硬水地區的飲用而設計。而在法國人眼里，富維克（Volvic）軟山泉水才能泡出最有味道的咖啡。同時，用瓶裝水泡早餐茶的也不只是他們。”

天然礦泉水含有礦物質和營養成分，健身健體不消說。17世紀，就已經有醫生從英國Epsom地區的礦泉水中提取了含有硫酸鎂的鹽，這是后來家用藥品瀉鹽的前身。法國康婷（Contrex）礦泉水的硫酸鹽、鈣和鎂含量較高，有助于緩解消化道疾??；來自地中?？莆骷螎u的歐潤嘉（Orezza）礦泉水則宣稱對貧血和腸胃功能不良的人群有顯著療效。

在美國，因為低劣的市政供水，而觸發了人們對于飲水健康的關注，瓶裝水逐漸受到人們的歡迎。瓶裝的天然礦泉水富含各種礦物質，顯然比純凈水更符合人們對于健康和安全的需求。全球有大約3000個瓶裝水品牌，法國的達能集團和瑞士的雀巢公司可以算作當今瓶裝水市場的兩大支柱，達能旗下的依云和富維克，雀巢旗下的鹿苑、帕娜、貢特拉、巴黎水、圣派樂等，都為消費者提供了高端的瓶裝礦泉水選擇。

中國人對于高級瓶裝礦泉水的了解，大約從高級西餐廳和五星酒店的迷你吧開始。2007年，發家于好萊塢的挪威礦泉水芙絲（VOSS）擺在了北京茉莉餐廳的餐桌上，售價100元一瓶。當然，后來人們開始了解這個品牌的更多故事，諸如簡潔的瓶身出自Calvin　Klein前創意總監Neil　Kraft之手，而知名女星麥當娜宣稱自己只喝VOSS，更不用提它是麥姐盛大婚禮的唯一用水。

不過，時過境遷，外來的高級水終于不再讓中國人感覺觸不可及。1986年進入中國的法國依云礦泉水，銷售渠道早已從20年前的高端會所、高級酒店發展到今天的賣場、超市和便利點，年輕女孩子的包包里，都會有一支依云噴霧，“一部分消費者就是直接打電話預定，整箱購買送到家里，每星期或者每個月都會打電話訂貨，而這其中，本土消費者占了大多數，”依云礦泉水的大中華區總經理戴寧在接受本報采訪時說。

但隨著商業的推動，人們手中的一瓶水，還算得上身份的象征。比如圣培露開始出現在更多國內高級餐廳的餐桌上，品酒師們聲稱這款水與味道醇厚的葡萄酒搭配在一起相得益彰，它與珠寶品牌寶格麗聯合發售了限量版瓶裝水，而其綠色瓶子上面醒目的紅五星，就是品質生活的標簽。再比如來自美國田納西州的布嶺牌（BLing　H2O）礦泉水，品牌創始人是深諳品牌包裝之術的好萊塢制片人兼作家凱文·博伊德，裝水的瓶子用木塞，配有施華洛士奇的水晶裝飾，專門供應像艾美獎、MTV音樂大獎這樣明星云集的奢華場合。來自西藏珠穆朗瑪峰的國產高級飲用水5100，還在不斷地拿著“源頭”兩個字做文章，與它相類似的還有標榜自己是兩萬五千年前的處女水的阿拉斯加冰川水。

兩萬五千年前的水？恐怕早就背離了解渴的初衷吧。