伊薩/文
每個人都有自己飲食上的習慣，或者小小的怪癖，我唯一不能理解和接受的，是美國式的拿一盆蔬菜沙拉當午餐，為了健康的理由，連調味汁都少得可憐，唯一的慈悲是里面撒了一點干硬的奶酪或兩片無味的雞肉。
我很奇怪很多上班族，通常職位都還不低，午餐只吃一份蔬菜沙拉，豈不比不吃還餓？換作是我，吃完后一小時后就會餓昏在辦公桌邊。
都怪美國人，把沙拉的形象弄得那么健康，好像我們僅僅是為了健康，而不是美味而吃沙拉。所以你在咖啡館點個三明治，他們總不忘配上幾片抹布狀的生菜葉子，濕嗒嗒滴著水，再配一小碗粘乎乎的千島醬，喪氣得要命。
沙拉這樣東西，我私下認為，恰恰要吃美食級別的，否則完全可以不吃，人生也沒有遺憾。
我吃過印象最深的沙拉，還是上海新天地的梧桐還沒倒閉的時候，推出過一道春季菜單上的有機沙拉，好像就叫梧桐沙拉，極幼細柔嫩的一小撮菜葉，上面撒著若有若無的一點醬汁和星星點點的幾粒海鹽，吃得人心都軟了。
上海紐約風格的Madison餐廳的沙拉，雖然也是滿滿一盆，但選材精細，每一片菜葉上都勻勻地裹著一層薄薄的醬汁，什么叫功力？這就叫功力。不過主廚Austin是個美國大男孩，在沙拉里撒了些焦糖碎塊，口味立刻兒童起來，吃得人失笑。
其實看一家餐廳的菜單，就知道大廚對沙拉是否重視，有沒有感覺。最討厭菜單上只有田園沙拉（一堆生菜葉子）、主廚沙拉（通常是不知所謂的一堆東西亂堆在一起）和雞肉沙拉（在雞肉淪為最差食材的今日，還有人相信白肉更健康？），沒的選擇。
如果不是在美式牛排館吃牛排，我也永遠想不起來點凱撒沙拉（從另一方面來說，一家美式牛排館做不好凱撒沙拉，就該死）。在《法國美食末日危機》這本有趣的書中看到，巴黎三星餐廳路易十五的主廚嘲笑美國顧客不會吃，說不得不把凱撒沙拉放在菜單上。
不過在上海璞麗酒店靜安餐廳的年輕新西蘭主廚手中，凱撒沙拉被做成從中分開的兩瓣生菜花，還配上一粒顫巍巍很分子的醬汁球。一定要吃凱撒沙拉的話，還是吃他家的吧。
還是在這本書里，法國名廚阿蘭·杜卡斯還嘲笑美國人，學他們點菜時說，“我想要龍蝦沙拉和牛肉，要全熟”。
不過不怕俗的話，龍蝦沙拉是可以很好吃的。北京Le Pre Lenotre的第一任主廚還在的時候，他們家的龍蝦沙拉是最慷慨的，盤子上覆滿厚厚的龍蝦片，都看不見下面的蔬菜，因為食材好，肉質鮮美，吃起來大大過癮。
菠菜沙拉是北京三里屯的Agua餐廳的好，葉片深綠肥厚的菠菜和一點核桃碎、一點杏干配在一起，吃起來絕不單調乏味。我喜歡菠菜沙拉也是因為，菠菜和我喜歡的另一些食材——藍紋奶酪、杏仁、葡萄干等等都很相配。不過我一直好奇餐廳用的是什么菠菜，因為顯然，本地菜場賣的菠菜是不能拿來做沙拉的，BHG超市的有機沙拉也許可以，但葉片不夠肥厚，久光超市的日本菠菜，似乎長得也不像……主廚到底是從哪里弄到的菠菜呢？
沙拉大不同
伊薩
517
2011-05-02
餐桌啟示錄
伊薩
每個人都有自己飲食上的習慣，或者小小的怪癖，我唯一不能理解和接受的，是美國式的拿一盆蔬菜沙拉當午餐，為了健康的理由，連調味汁都少得可憐，唯一的慈悲是里面撒了一點干硬的奶酪或兩片無味的雞肉。
我很奇怪很多上班族，通常職位都還不低，午餐只吃一份蔬菜沙拉，豈不比不吃還餓？換作是我，吃完后一小時后就會餓昏在辦公桌邊。
都怪美國人，把沙拉的形象弄得那么健康，好像我們僅僅是為了健康，而不是美味而吃沙拉。所以你在咖啡館點個三明治，他們總不忘配上幾片抹布狀的生菜葉子，濕嗒嗒滴著水，再配一小碗粘乎乎的千島醬，喪氣得要命。
沙拉這樣東西，我私下認為，恰恰要吃美食級別的，否則完全可以不吃，人生也沒有遺憾。
我吃過印象最深的沙拉，還是上海新天地的梧桐還沒倒閉的時候，推出過一道春季菜單上的有機沙拉，好像就叫梧桐沙拉，極幼細柔嫩的一小撮菜葉，上面撒著若有若無的一點醬汁和星星點點的幾粒海鹽，吃得人心都軟了。
上海紐約風格的Madison餐廳的沙拉，雖然也是滿滿一盆，但選材精細，每一片菜葉上都勻勻地裹著一層薄薄的醬汁，什么叫功力？這就叫功力。不過主廚Austin是個美國大男孩，在沙拉里撒了些焦糖碎塊，口味立刻兒童起來，吃得人失笑。
其實看一家餐廳的菜單，就知道大廚對沙拉是否重視，有沒有感覺。最討厭菜單上只有田園沙拉（一堆生菜葉子）、主廚沙拉（通常是不知所謂的一堆東西亂堆在一起）和雞肉沙拉（在雞肉淪為最差食材的今日，還有人相信白肉更健康？），沒的選擇。
如果不是在美式牛排館吃牛排，我也永遠想不起來點凱撒沙拉（從另一方面來說，一家美式牛排館做不好凱撒沙拉，就該死）。在《法國美食末日危機》這本有趣的書中看到，巴黎三星餐廳路易十五的主廚嘲笑美國顧客不會吃，說不得不把凱撒沙拉放在菜單上。
不過在上海璞麗酒店靜安餐廳的年輕新西蘭主廚手中，凱撒沙拉被做成從中分開的兩瓣生菜花，還配上一粒顫巍巍很分子的醬汁球。一定要吃凱撒沙拉的話，還是吃他家的吧。
還是在這本書里，法國名廚阿蘭·杜卡斯還嘲笑美國人，學他們點菜時說，“我想要龍蝦沙拉和牛肉，要全熟”。
不過不怕俗的話，龍蝦沙拉是可以很好吃的。北京Le Pre Lenotre的第一任主廚還在的時候，他們家的龍蝦沙拉是最慷慨的，盤子上覆滿厚厚的龍蝦片，都看不見下面的蔬菜，因為食材好，肉質鮮美，吃起來大大過癮。
菠菜沙拉是北京三里屯的Agua餐廳的好，葉片深綠肥厚的菠菜和一點核桃碎、一點杏干配在一起，吃起來絕不單調乏味。我喜歡菠菜沙拉也是因為，菠菜和我喜歡的另一些食材——藍紋奶酪、杏仁、葡萄干等等都很相配。不過我一直好奇餐廳用的是什么菠菜，因為顯然，本地菜場賣的菠菜是不能拿來做沙拉的，BHG超市的有機沙拉也許可以，但葉片不夠肥厚，久光超市的日本菠菜，似乎長得也不像……主廚到底是從哪里弄到的菠菜呢？
