讀者：馬曉
2010年11月29日
經濟觀察網：
近幾年似乎是整個食品行業的多事之秋，自從三聚氰胺事件以來，國內食品行業就沒有平靜過，正面消息沒多少，倒是負面新聞一大堆。
2008年9月爆發的三聚氰胺事件，使一批國產品牌奶制品遭遇質疑；
近段時間來，各媒體討論曝光的反式脂肪酸及氫化油危害問題，讓消費者談“西”色變；
本月，央視又曝光部分知名企業在蜂蜜中摻假，整個蜂蜜行業遭遇信任危機……
層出不窮的事件，使消費者抱怨之余又深感恐慌，“種種食品猶如加入了慢性毒藥，連曾經十分信任的品牌產品也是，我們以后還敢吃什么？”
面對媒體曝光和消費者的質疑，部分廠商也很糾結，“沒有固定的行業標準，做產品時很難把握”，“消費者也不可能成為行業專家，要所有消費者學會辨別產品的真假這是本末倒置的做法，也是企業及政府主管部門在推卸責任的一種表現?！?/FONT>
大伙都很無辜的樣子，那么，問題到底出在哪兒？
首先，消費者必然是無辜的。正如廠商所說，消費者不可能對各樣食品的成分及危害做到熟知于胸，這就要求主管部門及媒體要充分發揮主導作用，積極對消費者進行宣傳教育，掌握基本的判斷知識。
其次，這幾類事件究其根源，是因為沒有固定的行業標準，企業在研發和生產時既無參照標準，又無約束。伴隨著國內市場的蓬勃發展，主管部門和廠商有義務聯合起來，一方面制定一套具體的行業標準，另一方面要同步建立起一種制度，通過制度建立起一套完整的監管體系，促進產業的良性發展。沒有標準和監管制度，廠商個體即使再壯大，也不可能實現整個本土產業的升級。
就拿最近熱議的反式脂肪酸為例，17年前，研究機構確定反式脂肪酸可引發心臟病等危害；隨后，一些發達國家紛紛建立起標準或規定；4年前，我國提出要制定關于反式脂肪酸的應用標準；但是到現在，這一標準卻仍未出臺。而另一方面，據調查顯示，洋快餐在我國每年達到7%-9%的市場增長速度，城市人口41%的受訪者每周食用一次洋快餐。良好的市場培育出了好利來、味多美等一批民族品牌，然而“標準”和監管的缺失，無疑是埋下了一顆定時炸彈，隨著消費者對健康的關心，隨時的一則熱議，就足以使這些本土品牌之前辛苦建立的信任遭受質疑，即便是自身的產品“其實很優秀”。
第三，廠商自律意識和行業約束機制缺失，也是食品問題頻發的重要原因之一。部分廠商面對市場的激烈競爭，不惜鉆標準缺失的空子，更甚是以次充好，一定程度上損害了整體行業的信譽。消費者面對眾多的問題，因為購買心理風險的增加而變得越來越謹慎，面對部分企業“為了降低成本而將樹膠加入蜂蜜”，很快就會引發聯想，將問題無限放大到同行業的其他品牌。要避免此類現象的發生，廠商首先應該加強自我約束，面對競爭，從產品和營銷方面下工夫，不斷提升產品的核心競爭力，以獲得額外的品牌溢價；同時行業也需盡快建立起一套約束機制，配合主管部門共同約束不守規矩者“出局”。
當然，不斷的沉渣泛起也并非全是壞事。辯證地看，事件的頻發和熱議，必將會推動行業規范的建立，加速行業走向成熟，這對于規范企業來說，是件好事。
題外話：這幾起事件中，總是看到有企業站出來抱怨行業不規范和惡性競爭，自己受到了傷害，卻鮮見有公司借助事件，下功夫打出張漂亮的正面公關牌。
