網商記者 王潔露/文 浙江海鹽縣西塘橋鎮，是青蓮食品有限公司所在地，離嘉興大概一小時車程。作為一家生豬屠宰加工企業，它的廠房顯得過于整潔、安靜。公司董秘杜旭濤神秘地說：“到了下午3點時，你可以注意一下剛才進來的廠區大門?！?

許明曙正好去了歐洲考察。這位董事長1972年生，從養豬、殺豬、販豬的“豬倌”開始創業，10年時間，不僅自身通過攻讀EMBA成功轉型為一名職業經理人，同時，他的青蓮食品有限公司（以下簡稱“青蓮食品”）旗下的“膳博士”品牌已在上海擁有300多家專賣店，生豬年加工能力在200萬頭以上，2009年產值已超10億元。公司在今年5月獲得PE風投昆吾九鼎投資管理有限公司5000萬元注資后，目前正在接受券商輔導，準備沖擊中小板。

在絕大多數人的觀念中，養豬是一份技術含量很低的工作，賣豬也不過是一桿秤一把刀的事兒，豬肉不是什么機器生產出來的精細產品，豬沒有高低貴賤之分，豬肉身上沒有什么文章可做，最多也不過是低價購入囤貨再高價賣出的小伎倆。

青蓮做的事兒，卻偏偏是讓餐桌上的豬肉也有了品級之分，而且給了它身份。世事玄妙，有時思維方式決定一切，這事業果然有了另一番作為。不但令同行們驚詫，而更重要的，是驚艷了自己。

多品牌營銷

上海靜安區久光百貨地下一樓的超市里，生鮮專柜旁，兩個日本女人正盯著玻璃罩里的肉商量著挑選，瞄了一眼里面生鮮肉的售價嚇了一跳。最貴的一種，單價為90元/公斤，肉上的貼牌為“膳博士”。

轉換地點，早上7點，楊浦區吉浦農貿市場里一個五平方米左右的格子間，因為紅色的裝潢讓這方寸之地格外顯眼。封起的頂上，三面都有個憨態可掬的卡通豬對著世人笑，旁邊是“膳博士肉品”五個大字。店主操著上海話和攤前的老主顧們一面聊著家常一面做生意。佯裝要買豬肉，詢問起攤前一位老阿姨怎么挑肉，老阿姨直接說了句：“這東西靠經驗，教不會。要買個放心，就買這家，也就比普通的肉攤每斤貴上一塊錢?！?

2003年夏季，許明曙帶著第一批“膳博士”闖蕩上海灘，最終失敗而歸，兜里只剩下52元。七年后，青蓮食品僅“膳博士”這一品牌的門店、商超專賣店630余家，其中上海400余家，杭州以及浙江其他區域230家，產品份額占上海同類產品銷售總量的25%以上。

青蓮食品的產品并不是像雨潤、雙匯那般的熟肉制品，而是生鮮豬肉。不過是幫終端零售商們把豬殺好的一件事兒，許明曙卻為這生鮮肉定了品牌戰略。

開公司前做“豬倌”的經歷讓他知道，消費者對于豬肉最重視的是品質、安全性，所以常會在菜場里買肉的婆婆們就會認定某一個攤主，這個攤主就是他所賣的肉的品牌。

不同的是，青蓮食品讓生鮮豬肉自己成為了標志。

青蓮食品把銷售體系按業務領域及產品劃分擁有多個品牌?！凹问场?、“大地農莊”等常規業務通過一級批發市場、終端門店相結合的銷售模式提升區域生豬市場的占有率，為公司的發展奠定基礎。

“膳博士”在標準化農貿市場、商超的終端門店，在滿足中高端消費市場的同時提升生豬產品的品牌溢價能力。以及正在投入開發完善的副產品銷售體系，在提高生豬的綜合利用的同時，更大程度提升生豬產品的附加值。另外公司還有團購事業部通過對工廠、學校、大型企事業單位、餐飲公司的點對點銷售，滿足大客戶對生豬及相關產品的消費需求。

品牌就意味著食品的安全，消費者對食品安全的信任度決定著對品牌的忠誠度。雖然，創品牌最終是為了能產生更高的利潤，但是從企業的經營理念上來說，品牌的背后是青蓮食品對消費者健康的承諾。

“吃放心肉”，消費者可以從“膳博士”身上得到具體驗證。青蓮食品自主研發了國內首家生豬產品質量安全追溯系統，消費者在“膳博士”任何一個加盟店中都可以通過該系統查閱追溯所購產品的生豬飼養基地、檢疫檢驗情況、物流配送等產銷全程監控信息。

從田園到餐桌

下午3點，烈日炎炎下知了叫聲一片，從杜旭濤的董秘辦公室窗口正好能看到青蓮食品公司的正大門。隨著第一輛卡車的身影出現在大門口，緊接著陸續開進了十多輛車。廠區的寧靜被打破了，對于青蓮食品來說，這才是一天忙碌的開始。

前一天，各處銷售終端將接到的訂單匯總到公司采購部門。這些訂單再根據等級、品種要求被分好類，發給各養殖基地。養殖戶就根據訂單把生豬準備好，然后被這些卡車運送至公司。

生豬進廠后，首先要經過檢疫，通過檢疫的豬身上會被貼上一個號，接著才能進入屠宰車間。就連屠宰的過程也與眾不同。在參觀通道上，青蓮公司解說員說，“屠宰前的生豬要是處于緊張狀態就會影響肉質，因此在屠宰前，我們會先讓生豬聽音樂，洗個溫水澡，讓豬徹底放松，然后對它的兩個太陽穴和心臟進行電麻，減少了生豬的恐懼感?！?

公司擁有11條現代化屠宰加工生產流水線，具備實現年加工500萬頭生豬的生產能力，為國家認定的五星級屠宰場，廠區屠宰設備及技術在江浙一帶處于領先水平。用于屠宰過程的機器包括：臥室真空放血、蒸汽燙毛設備、CBS影像分級系統、德國工藝自動屠宰生產線、落地式同步衛檢線以及成熟的全自動流水作業技術、生產全程可監視電子技術，能夠有效的確保屠宰速度和質量。偌大的車間，只有二十個不到的員工，站在各自崗位上輔助機器完成宰殺工作。

屠宰完后，殺成白條的生豬，將進行二次稱重。這時豬肉將按照青蓮食品的評級標準被定為一到八級各不同等級。白條豬的凈重乘以豬肉的等級單價就是公司和養殖場進行結算的價格。青蓮食品稱這一過程為“殺算”。之所以會造成久光百貨及農貿市場豬肉價格的明顯差異，正是因為“等級”二字。

之后，再根據各個銷售終端的訂單，用公司自己的致遠物流冷藏車將生豬配送到各個終端?！吧挪┦俊边@類專賣店是晚上九點左右就開始送貨，一直到第二天清晨五六點的時候，七八百個專賣店就全部收到了當天的生鮮肉。整個過程不超過十二個小時。

“我們的安全追溯系統，就是生豬進場經過檢疫后貼在身上的那個號，這個號會跟隨著它一直到市場，你在市場上買了豬肉，通過追溯系統甚至可以查詢到它是哪個養殖場出來的?！倍判駶忉屃俗匪菹到y的玄機。

敢用這樣的追溯系統，是因為青蓮食品從源頭開始就實行了強化控制，加強生豬采購管理，所有“膳博士”肉品生豬全部來源于無公害養殖基地。青蓮食品與省內70多家無公害基地建立了長期購銷關系，確保豬源品質。

“真正做到了從田園到餐桌讓消費者放心?！倍判駶又f了件事兒，“有個券商來我們這兒參觀完后，開玩笑說要讓太太以后只能購買我們出品的豬肉?！?

對于未來的計劃，青蓮食品在上市之后還有很多事想做。首先是在肉制品行業的突破，開拓肉制品熟食的道路；同業的橫向兼并和擴張；開設各地的直營店，進一步加強對終端渠道的控制。

質量安全追溯系統

采用自動化技術、自動識別技術、信息加密技術為每件產品建立唯一的“身份證條碼”（身份證條碼是通過加密算法產生的沒有任何邏輯關系且無法逆向破譯的一組數字）；通過對生產過程中產品賦碼及流通銷售信息的監管，對每件產品進行的物流、信息流進行監督管理和控制。如物流過程中的防偽認證和串貨管理控制等。對產品從生產到入庫、倉庫管理、銷售發貨、在途、經銷商、客戶全過程的管理和控制。