經濟觀察報 王雋/文 慢慢吃，是中國人常常在飯桌上說的一句客氣話，簡單的三個字其實是長時間來人們認同的吃飯方式。

和中國人在很多方面類似的意大利人，很早就提出了慢食主義 （Slowfood），1986年羅馬麥當勞餐廳開業時有一幅反對標語：享受細嚼慢咽的樂趣是對抗生活捉弄的唯一途徑。從那之后，卡羅·佩特里尼發起的“慢食”運動，以蝸牛為象征，側重于食物和葡萄酒，后來美國人也接納了這種說法，慢慢吃，開始在西方國家流行。

只要把吃飯的速度放慢下來就可以了嗎？

顯然我們還需要做更多的功課。人們追求的標簽已經從“youarewhatyoueat”進化成了“youarehowyoueat”，吃的環境、餐具、氣氛到整個飯食做出來的過程都被納入了“How”的范圍。就像意大利設計雜志《居casa》的中文版聯席出版人段妍玲所認同的，食如其人，廚房慢慢變成了解一個人最好的地方。

慢生活，慢廚房

都市實踐的建筑設計師吳文一，這兩年在美國做了好幾處廚房的設計。他拿著那些廚房的照片，整個人都還處在一種強烈的表達欲之中。他說，“我設計他們的廚房，他們教會我許多道理?！?

讓吳文一這么說的，是一些有主張的客戶。他們在設計師開工之前，提出了非常自我的要求，這些要求有關于記憶、私人關系和職業帶來的喜好，雖然這些要求不好滿足，但在磨合的過程里，廚房沾著主人們的工作細節和個人氣質,很自然就有了獨一無二的樣子,這大概是慢食最需要的環境了。

一位大學的歷史教授，要求用從拆掉的籃球場上搶著撬下來的木板做廚房里的桌子，那塊板很舊，裂縫很多，“如果這個人對這個東西有不同的理解，你要尊重他。雖然這個廚房改變了，但是過去的生活還要繼續延續下去?！彼噲D完全不去改變那塊板，在裂縫里插上了紅色的楓木，再用同樣的木頭給桌子包了邊，重新拋光。就像中世紀法庭用皮子記錄案件，擦掉后再記錄新的內容一樣，每次都會留下痕跡。就這樣，教授在桌邊吃飯時，籃球的記憶也一直保留著。

兩位青梅竹馬卻從來沒有在一起的老人，一輩子都沒有結婚，也不住在一起。男士退休后，挨著女士的房子建了自己的家，請吳文一設計了一座橋把兩家的廚房連在一起。從男士煮咖啡的地方走出去，通過長長的吊橋，可以走到女士的飯桌邊?！皬N房和吊橋，幾乎可以解釋他們一生的關系，而且還在繼續?！?

另一對夫婦，律師先生喜歡聚會，要開放式廚房，教授太太討厭油煙味，設計師成了婚姻調解人，他就把一面墻敲掉，做了扇隱藏的門，在不做飯時，廚房就與客廳相連，是一個聚會的大空間，而太太下廚時，也不會怕油煙味躥進臥室。

看起來這些設計好像和慢食沒有關系，其實，教授的那張籃球地板桌子、兩位老人廚房間的吊橋和夫婦倆爭執的那扇門，都是Howtoeat整個鏈條里的一環，吃這件事，能把整個生活穿起來，吃不好，整個生活也可能會黯淡下來。

就像電影《JulieandJulia》的女主角原型Julia，她教會了美國人怎么用最簡單的食材給家人做一頓飯，怎么從廚房開始享受生活。在退休之后的她寫了本書，書里說：“桌子可能是我廚房里最重要的東西，因為桌子帶來了生活，還有永遠沒完結的話題?！?

科技是悖論？

在慢生活的話題里談到科技，似乎它的金屬感會破壞這種原木色、手工的狀態。

事實上，整體廚具是室內產品中科技含量最高的。段妍玲在今年4月的米蘭展上就拜訪過德國、意大利的幾家著名整體廚房品牌，除了一切都由按鈕來解決外，諸如Miele這樣的豪宅標配品牌已經預備推出閑置時可嵌入墻壁的抽油煙機，還有隨著主婦情緒變化的燈具……越來越強的功能與未來感的設計成為了主流，好像所有的事情都可以在廚房完成。

當抽油煙機收入墻內，暖色系的燈光亮起來，懸掛著的液晶電視正在播出主婦喜歡的節目，爐灶上的食材正用小火煨著，它可能已經變成了主婦的書房、起居室或者客廳。對于設計感不強、被建筑結構束縛的大多數中國人來說，也許，廚房舒服一些，會讓人愿意留下來。

當然這只是假設?，F實可能沒那么樂觀。

朱锫工作室的首席設計師吳桐，一開口就說到了癥結：“好多人花好幾十萬布置一個高科技的廚房，卻丟給請來的阿姨用。主人都離開廚房了，廚房又怎么會有主人的氣質？”

除此之外，讓自稱 “不是設計師，而是生活家”的劉利年不高興的，是可供設計師選擇的只有西式的廚具。這些產品在多年前和中國人的生活絲毫不相干，卻漸漸完成了對中國人做飯習慣的統一。

至今還住在四合院里的劉利年說：“我們還喜歡種菜呢，現在好了，沒這個設備了。德國、意大利的牌子是好，為什么他們不來中國做個調查，問問100個愛做飯的中國人需要哪些設計，需要在產品上做哪些調整呢？設計師不是要幫著外國品牌賣東西，而是代表中國的消費者和他們對話，讓他們知道我們要什么樣的廚房，要什么樣的生活?！?