經濟觀察報 萬曉曉/文 英美惠是臺灣王品集團的副總經理，她2002年來到上海開拓西式餐飲的市場。在上海生活了8年，英美惠認為，西式餐飲文化在上海的流變，與這座城市國際化的程度密切相關。

臺資牛排店的上海路線圖

英美惠從1998年開始跑大陸市場，希望將臺灣王品集團的牛排和西式餐點落戶大陸。

2002年，她拜訪上海一位經營西餐的前輩，聽說大陸客人已不再要求用筷子吃牛排了，英美惠覺得時機到了。王品集團決定以臺商最多的上海為試點。

剛來上海時，英美惠四處尋找食材。她找到美國牛肉協會等供應商，但沒有一個供應商愿意供貨。

“他們覺得一家只做牛排的餐廳不可能在大陸活下去?！庇⒚阑菡f。當時牛排館多依附于五星級餐廳，一些西式餐廳的經營狀況都很糟糕。

2003年7月，王品集團在上海仙霞路開了第一家店。幸運的是，3個月的時間里經營狀況就進入正軌。到2009年，王品集團僅牛排店在上海已有12家，大陸共有30家。

英美惠觀察到，2003年時臺塑牛排店里約98%的客人都是生活在上海的臺商。到了2005年，80%是上海本地的客人，而現在，這個數量達到了90%。

此外，2003年來臺塑牛排店用餐的多以商務宴請為主，現在則多是朋友小聚、家庭聚餐。消費的年齡層從35歲至45歲，降低到25歲至40歲。

“這個數字，反映了上海本地人接受西式飲食文化的程度，同時，也反映了上海年輕人西化的程度?！庇⒚阑菡f。最初，他們為了迎合當地人的口感，牛排多煎至全熟或七分熟，現在很多客人偏好五分熟，甚至能接受三分熟的牛排。

“我們的裝修風格也從最早的強調法式奢華風格，走向英式內斂風格?！庇⒚阑菡f。她認為這幾年上海已經過了“顯富”的階段，更注重內斂的文化品位?！皬倪@些用餐細節的變化可以看到，上海的飲食文化已經隨著城市國際化變得越來越開放?！?

英美惠覺得要在上海把店開好非常難，因為上海的傳播力太迅速?！拔业慕涷炇?，一家餐廳如果在上?；畹孟聛?，那在大陸別的城市也一定活得下來?！?

英美惠說，相對而言上海人更能接受新鮮事物。比如，在上海開店，大約不到半個月就會客滿，但三個月過后是否還會客滿，就要看餐廳的本事了。而在北京，則要先熬半年，半年之后，大家覺得這家餐廳還行，生意才會逐漸好起來。

臺商的上海生活

英美惠來到上海后，把兩個女兒也接了過來。她沒有為女兒們選擇國際學校，而是把她們放在本地人就讀的小學里。英美惠希望女兒們能融入本地社會。

女兒從臺灣轉到上海長寧區一所小學就讀的第一天，班里的小朋友迅速蜂擁上去“參觀”，大家都好奇，這個來自臺灣的同學是什么樣？

三年后，孩子畢業了，而這所學校從一開始只有她一個臺灣學生，到后來有很多歐美的交換學生前來上課。一些班級甚至像個小型的“聯合國”。

一所小學教育方式的開放速度之快讓英美惠很驚訝?！皩W校教育的開放度也是外籍人士考量是否投資、定居的一個重要標準”。

兩個女兒在本地學校里，英文、國文等各項科目成績都很好，這讓在異地打拼的英美惠非常放心。

有了這個體驗，英美惠也勸臺灣的朋友來大陸，因為上海政府為了吸引投資，一條龍服務非常到位。比如，一個臺灣人來到上海后，先去上海市臺辦報到，臺辦會幫助臺商解決在本地就學、就醫、住宿等方面的實際困難。

英美惠自己也在上海就讀中歐EMBA課程，班上的同學約2/3是外籍人士。

在上海生活，英美惠發現上海人不再只顧賺錢，更將目光放在生活本身。這幾年，上海的休閑方式越來越多，而且更接近自然，比如休閑農場、金山沙灘等。身邊的白領們也熱衷于瑜伽等健身，幾乎每個比較好的小區附近，都會有會所。此外，亂扔垃圾、隨地吐痰等不文明現象也在減少，在公交車站、地鐵口大家都主動排隊，上海人臉上的笑容更多了。

英美惠對上海的最初印象來自臺灣和香港的電影，那時的上海有著“民國初年”的風采?！昂髞斫洑v了‘文革’，覺得上海的魅力有所減弱，印象不那么好了?！庇⒚阑菡f。

現在，王品集團已經將大陸的總部設在上海?！笆啦┲?，整個城市交通更便捷，城市更加美觀。我原來去中歐上課，路上要1個多小時，現在28分鐘就到了，世博給上海交通確實帶來很大改觀，交通便捷，才會讓這座城市更有效率，”英美惠說，“上海在改善了硬件設施后，人文素養也在提高，這是上海自信的展現?！?

不過，英美惠在上海也不是全部只有好的體驗，上海房價的漲幅令她害怕。王品集團計劃今年在全國開22家分店，其中上海只有6家。

“不敢在上海多開店，不是沒有市場，是房租太貴！”英美惠說，“現在的租金已經是當時的兩倍了！”

拿最早的仙霞店來說，目前租金已經達到18萬元人民幣。而同類的地段，在臺灣租金約18萬臺幣（約合4萬人民幣）?！皟烧呦嗖罱?倍哦！”英美惠說。她連呼“太恐怖”！