經濟觀察報 伊薩/文 喝葡萄酒的人都知道，喝酒喝到后來，喝到最高境界才是布艮第?？墒窃旎?，在我對葡萄酒還一無所知時，就懵里懵懂跑去布艮第和普羅旺斯的酒莊喝了一通。打那以后，每當有人問我喜歡世界上哪里的酒，我暗暗地把新酒澀味十足的布艮第黑皮諾和美艷簡單的普羅旺斯桃紅酒比較一番，出于可以理解的小小虛榮心，回答：“布艮第！”

要到很久以后，有一天，我才忽然醒悟到，決不能輕易對人說你喜歡布艮第酒、別人一聽，要么當你是遍嘗美酒，境界高深的酒專家，要么，你就是受了那部叫《杯酒人生》的電影的影響，不懂酒卻人云亦云的，趕時髦的偽葡萄酒愛好者。

我醒悟到這一點，是在一個法國葡萄酒的品嘗會上，熱心的女主人為我們互相介紹，對一個法國人說到我，“她喜歡布艮第酒！”法國人“哦”了一聲，目光復雜地望向我。

我一陣心虛，趕快溜到洗手間照照鏡子，有人會誤以為我是葡萄酒專家嗎？顯然不會，那么毫無僥幸地，我就被歸為后一種人了！

當然法國人目光復雜也可能另有原因，就是他也只聽過布艮第酒的大名，卻不知妙在何處，所以接不上茬?？蓜e以為是法國人就一定懂葡萄酒，中國人還不是個個都懂茶呢。

這也怪不得我，基本上，問那些半瓶子醋的葡萄酒愛好者喜歡什么酒，本身就不是個好問題。一個初學者無論是信心滿滿地說“我喜歡澳洲酒！”或小心翼翼地答“我喜歡西班牙里奧哈……”其實都沒有什么意義，因為他距離擁有自己真正的品味和喜好可能還有十萬八千里遠呢。

無論對于初級愛好者或資深的品酒人，喝葡萄酒這事目前很不幸地，都上升為一種意識形態，根本不是舌頭，而是大腦在決定人們喜歡什么或討厭什么。喜歡新世界代表觀念開放、進取和樂觀，支持舊世界則意味著優雅有品位。贊同螺旋蓋是新思想新潮流，鐘愛軟木塞則是懷舊加環保。

最近我看到一份很嚇人的晚宴酒單，基本上以Romanee-Con－ti、Mouton、Lafite、Latour和Yquem等名莊的老年份酒構成。這會讓我覺得主人是專家嗎？并不，我只覺得他真有錢并且意識形態上是個堅定的法國派。

在葡萄酒的世界里，處處充滿陳腔濫調，由于專家和半專家們的熱心布道，即使你完全不懂酒，只要混過幾次葡萄酒品嘗會，總不難隨口說出，“新西蘭的長相思不錯”，“俄勒岡也有好的黑皮諾”，“雷司令最容易搭配中國菜和東南亞菜”，“2005年的波爾多世紀最佳，可是2009年更加不得了”……

然而這一切一切的判斷，都值得打個問號，而不是當作你自己的發現和見解，四處傳播。

我還是喜歡黑皮諾，原因很簡單，它和我喜愛的某些食物，比如法式鴨胸、鴿子，那種肉質精細又帶點野性的禽類，特別相配。偏于清淡的黑皮諾不適合搭配牛排，剛巧我對牛排也沒什么興趣。

最近出色的加州女釀酒師MerryEdwards帶著她的5款黑皮諾到上海來，和聚集在酒谷（WineHub）的葡萄酒愛好者們分享她2007年的作品。這些酒充分展現了黑皮諾的精妙之處，既富于黑色水果柔美的香氣，又不乏森林野性，而不像我們嘗過的另一些加州的黑皮諾，因為過于精巧而失去個性。

Merry認為黑皮諾和中國菜容易搭配——是啊，我們也是吃牛羊肉少，而吃禽類多；甚至和辣的四川菜也相處融洽——真的嗎？即使出自我尊敬的釀酒師之口，除非親口嘗到，我不打算貿然相信。

此外，我打算為“你喜歡哪里的酒”這個令人頭疼的問題準備一個標準答案，你覺得“其實我的口味一直在變，最近我迷上了MerryEdwards的黑皮諾”如何？畢竟這也是實話么。