經濟觀察報 伊薩/文  《多謝你的小費：餐廳侍應生秘密檔案》的作者、小館餐廳的侍應生史蒂夫·杜伯蘭尼卡盡管非常老到，還是快被某些顧客折磨瘋了。那些糾纏于有機三文魚、走地雞和喝啤酒聽音樂的牛的顧客，自詡懂行，以致花了45分鐘都不能決定要吃什么。

“就因為他們讀了廚師的傳記，看了鮑比·弗雷的書，他們就覺得自己明白餐廳和烹飪中所有需要知道的事情?！薄澳闶遣皇强戳恕秾嵙曖t生格雷》，就覺得自己也能給人開刀了？我希望不是?？腿藗兂３ＵJ為他們有權對廚師的判斷指手畫腳?！?

作者在這里指出了一種比什么都不懂的自負更糟糕的自負，就是半吊子的自負。通常一無所知的人和真正的行家都不至于這么較真。

在中國這樣的食客你一眼就能認出來，他們通常專注于鑒別比薩的薄底、鵝肝的筋脈和巧克力拉瓦的濃度。他們順便也知道意大利米和面不能太熟爛，牛排不能超過5分熟。如果你告訴他們，這些其實都還不是重點，薄如紙的比薩、厚如墻的巧克力拉瓦或硬挺挺的意大利飯，也可以是很糟糕的，那么他們大抵是要跟你急的。

大眾點評網實在是一個有趣的網站，廚師可以借此好好了解他們的顧客，餐廳經營者也可以看到真正的，而不是他們一廂情愿臆想出來的市場。從那些正經八百的點評中你就可以感到，中國這樣半吊子的食客還真不少。

相比之下，那些會坦白“我吃不慣羊奶酪”，或“見血的牛排不合我的口味”的無知食客，是多么純樸可愛啊。

至于半吊子食客是如何產生和壯大的，作者也分析得十分透辟了，那就是“食物的被人性化，變成某種地位的標志，成了為利潤服務的工具”。在這個時代，不懂美食，就像對當季時裝潮流和熱門旅行的無知一樣，是非常丟臉的事情，吃麥當勞喝星巴克，即使還有很多人會干，卻再也不愿意掛在嘴邊了，因為他們已經知道，這世上還有更棒的比利時薯條和單一產地咖啡。

就是說，從人類社會誕生時起就無所不在的 “勢利”（snobbish），因為文明的演化，已經從衣服的許可顏色、居住的區域、座駕的大小，延伸到生活的方方面面，以致變得十分荒唐可笑，正如作者憤憤不平地寫道，“人們忘記了食物的第一也是最終作用是為了我們的生存，其他所有的事情都是次要的?！笔前?，把任何一個名廚或美食家關起來餓上三天，再扔給他幾只路邊攤的肉包子，看他還提不提有機沙拉、海鹽和伊比利亞黑豬火腿了。

然而，除了對于社會形象和地位的敏感，人們這樣做還有一個理由，就是發自內心的，對于自己的舌頭的信任。對這個世界上的一些東西，比如音樂、建筑、文學，人們樂于承認自己的無知和淺陋，對自己的判斷力缺乏信心，而對另一些東西，如美食和電影，人們卻堅信自己的品位一流。因為，似乎吃飯和看戲沒有門檻，也就不存在懂不懂的問題，所以每個人都認為有資格指手畫腳。（你認為米其林星級偵探是從路人中抽簽選出來的嗎？）

還有一樣美食和電影的相通之處就是，只有你真正吃/看多了好的，才知道什么是不好的。在此之前，你只能耐心等待他自己領悟，或一直執迷不悟，直言朋友激賞的hoF巧克力蛋糕或 《阿凡達》其實沒那么好，是要冒著失去友誼的風險的。

人們總會在自認為有把握的事上不加深思，并堅持己見，這是人性的普遍弱點。如果你遇到一個家伙，對著糟糕的食物也露出隨和的笑容，那不得了，他一定是個遍嘗珍饈的真正的美食家。