經濟觀察報 杜偉/文 酒莊酒不是一個新鮮詞。有報道稱，作為葡萄酒世界的嬌子，國產酒莊酒近幾年的增長速度已經超過了100%。

近日，中糧酒業在忠良書院舉辦了一場名為“WineTalk”的長城桑干酒莊酒品酒活動，就酒莊酒的標準和要素以及國內消費者對酒莊酒的認知誤區等進行了深入探討?；顒拥钠鹨蚴切吕松衅奉l道發起的一份消費者調查，調查顯示：中國消費者對酒莊酒在認知和消費上存在著三大誤區，近8成的消費者不能正確認識酒莊酒的要素，54%的消費者認為酒莊為旅游度假的場所。

那么什么是酒莊酒呢？

來自遠方

其實很多人對于酒莊的理解更多地來自國外，來自電影和圖書。廣袤的葡萄酒，滄桑的古堡，如畫的風景等等。而這些也造成了消費者在購買葡萄酒時的主觀。

中國著名葡萄酒專家，布魯塞爾國際評酒會委員趙凡說，“依據國際慣例，只有在適合葡萄種植的區域擁有自己的葡萄種植園，并且從種植到裝瓶的整個過程都是在同一莊園內完成的葡萄酒，才能標示為‘酒莊酒’?！比绻赃@個定義來考核國內的酒莊，符合要求的寥寥無幾。

在法國波爾多地區，一條河流將葡萄酒產區分隔開的左右兩岸，由于土壤、氣候等方面的差異，兩岸的葡萄酒品質有著天壤之別，法國人稱這種現象為“Terroir”，中文解釋是“風土”。其實即使沒有大河阻隔，即使是相鄰的兩個酒莊，相同的氣候和相似的土壤，其出產的葡萄酒的品質也不見得相同。不同的葡萄樹年齡，不同的產量，不同的釀造環境及流程，都會使最終的葡萄酒千差萬別。

葡萄酒大師休·約翰遜說過：連我家的花園都有它的Terroir，更不用說葡萄園了?！帮L土”對于法國葡萄園而言有著豐富的內涵，它是氣候、土壤和葡萄園所構成的生態系統，不同的風土造就不同風格的酒莊，這種不同，恰恰造成了酒莊酒的個性，而酒莊酒的魅力也就在這里。

在中國，酒莊酒被奉為葡萄酒中的奢侈品，以高價著稱。國外卻完全不同。在法國，最貴的酒和最便宜的酒都是酒莊生產的，那些高價的名莊酒自不用多說，而很多只賣一兩歐元的酒，竟然也是酒莊酒。這種現象并不奇怪，且恰恰說明了酒莊酒特色的一面，那些家族式小酒莊沒有能力很好地控制整個生產流程，且葡萄園數量有限，靠天吃飯，其質量浮動較大也就在所難免了。

至于很多消費者將酒莊看成是旅游度假場所，也并非沒有道理。歐洲的很多酒莊，特別是名莊，都有幾百年的歷史，已經形成了特有的文化。很多建筑，本身就是一道風景，由于歷史的原因，其名人傳說、藝術家印記等讓很多酒莊蒙上了神秘色彩。當然，很多酒莊也為此做了一些開發，使得很多酒莊的知名度已經大于它們所產的葡萄酒。不過即便如此，酒莊風景、建筑、葡萄園、酒窖、品酒等已成為酒莊旅游的組成部分，如果沒有了葡萄酒，其他的一切也就沒有它存在的價值了。

路漫漫兮

對于國內的酒莊和酒莊酒，中國著名葡萄酒世家郭松泉曾經提出過“一個理念、十個條件”來規范這個行業。在種植、釀造等方面提出了要求，譬如100%控制葡萄園、限制產量等，如果按照郭先生的要求，中國符合酒莊酒條件的的確很少。

前文說，在法國，最貴的酒和最便宜的酒都可以是酒莊酒，而價格不高不低的那些酒，則是由一些大葡萄酒廠生產的。這種酒廠在法國屬于另類，而在國內則是主流。

國內絕大多數的酒廠采取的辦法都是收購葡萄來釀酒，而這必然造成了不同葡萄園收購來的葡萄質量的不均衡，年份不一樣，產量不一樣，更何況不同收購地的生態條件也不盡相同。葡萄酒行業有一句名言 “七分種植，三分釀造”，這種植體現在釀造環節就是葡萄的質量，而收購來的葡萄質量無法控制，剩下那三分，再高超的釀酒師也無力回天。

不過話說回來，無法控制并不等于質量一定就很差。有人說酒莊和酒廠各有利弊，酒莊碰到不好的年份，可能只能生產很差的酒甚至顆粒無收，而酒廠則從容得多，因為酒廠的酒從來就不以個性取勝，不同葡萄園出產的葡萄混合釀造，其年份的差別就沒有那么明顯了。

但酒廠相對酒莊也有一個致命的弱點，就是酒廠永遠沒辦法生產出頂級的葡萄酒。一瓶好的酒莊酒是無法復制的，既帶有酒莊的強烈個性，又與當年的氣候條件息息相關。

中國釀酒工業協會葡萄酒分會秘書長王祖明說過：中國葡萄酒起步較晚，酒莊更是一個新興事物，加之國內缺乏歐洲成熟的消費、文化環境，所以短期內市場上存在一些假冒的酒莊酒，這樣一個過渡時期在所難免。

不過對于消費者來說，這個過渡時期到底需要多久就成了一個問題，耳熟能詳的酒莊酒在國內突然成了一個傳說，著實讓人喪氣。好在國內還有為數不多的幾個酒莊酒品牌可供選擇，至于如何甄別，恐怕需要花上一番心思了。

有人說，一個酒莊的成熟至少需要幾代人的努力，而在中國，酒莊酒這個傳說即便不再遙遠，恐怕也是一個相當漫長的過程。