經濟觀察報 特約作者 戴愛群 鐵板燒是日本特有的美食，但歷史很短，出現于戰后，上世紀六十年代以后開始流行。所謂“鐵板”，其實是下有加熱裝置的一整面不銹鋼板面，廚師在鐵板后面現場操作，對面是緊靠客人的吧臺式餐桌。所用材料一般是日本黑毛牛的肉眼部分的頂級牛排（豐富的脂肪均勻分布在瘦肉中間，仿佛美麗的大理石花紋，又像雪白的秋霜，故名“霜降”）、龍蝦、鮑魚、大明蝦、鮮帶子、鮮魷魚，以及茄子、洋蔥等蔬菜和香菇、金針菇等食用菌。廚師在客人面前現場操作，工具主要是兩把可兼作刀具的三角形小平鏟，一邊不停地翻動鐵板上的食材，一邊加上酒、黃油、調味汁，滾熱的鐵板不停發出“吱吱”的響聲，煙霧蒸騰，香氣撲鼻；燒至將熟時，再把牛排切成小塊，大蝦去頭除殼，送入客人的盤中，配以特制的調料。佐餐酒可以是清酒，喝葡萄酒也很常見。通常開胃菜會配沙拉，主食可配炒飯——在鐵板上現炒，滋味之美尤勝海鮮、牛排。

中關村皇冠假日酒店美肴燒Mixs意式特色餐廳機杼別出，以這種亞洲的烹飪方式詮釋意大利美食，另有一種誘人之處。

行政總廚孟達維Montervecchio Gabriele年紀不過38歲，工作過的酒店卻達15家之多，遍及意大利、英國、澳大利亞、印度以中國上海、臺北、北京，去年3月加盟中關村皇冠假日，同時兼任餐飲部經理，全面負責酒店餐飲，這種職務安排也是罕見的，可見酒店對他能力的充分肯定。得知我來采訪，他自然親自操刀，邊做邊聊。其人的作風就像我認識的多數意大利朋友一樣，幽默，風趣，熱情，率真，嘴里偶爾“蹦出”一兩句漢語，引得大家開懷一笑。、

套餐第一道是帶子、朝鮮薊、帕瑪森奶酪。帶子柔嫩，飽含汁液，朝鮮薊酸軟，奶酪醇厚鮮香，芝麻菜稍帶辛辣，調味的關鍵在意大利的巴薩米克陳醋，甜中帶酸，酸得綿軟醇和，解膩提鮮。
香煎鵝肝、蘋果醬是西餐常規的搭配，但沒想到餐桌與廚房的距離對鵝肝的滋味有如此之大的影響，鐵板煎出的鵝肝外甜里咸，外皮微脆，內里滑嫩，脂肪沒有流失，卻肥而不膩，很見廚師把握火候的功夫。

日本鐵板燒只能煎，此處還可蒸、煮。鱈魚卷其實是一種意大利面，用面皮卷上鱈魚茸，加白葡萄酒海鮮汁，與什錦海鮮白葡萄酒海鮮汁一起煮熟，半湯半菜，綿軟入味，國人應該容易接受。
主菜前以檸檬雪芭清口，配糖絲球，澆上意大利著名的果渣白蘭地——格拉帕Grappa，酸甜苦辣咸，五味俱全。

嫩煎牛肉是主菜，火候恰好，中規中矩；與日餐不同之處在于用巴薩米克陳醋做調味汁，甜酸開胃。

甜品精彩異常，包括巧克力蛋糕和摩卡咖啡、香草冰淇淋、巧克力橙味曲奇，仿佛“雞尾酒”。 孟達維14歲入行培訓的第一個工作就是做冰淇淋，這種用牛奶、雞蛋、檸檬、糖做的香草冰淇淋依然使用他當年的配方，看似簡單，卻無比香滑美味，醉飽之余，受不了誘惑，還是吃了個干凈。

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