經濟觀察報 記者 劉彤 做培訓師，如果沒有激情，日復一日講授同樣的話題，很快就會厭倦。葡萄酒喝起來很享受，但講葡萄酒課程，通常也有同樣的問題。所以，一個好的葡萄酒培訓師必須具備以下條件，首先要有激情，不然每天講一樣的內容，自己都要煩死。其次是要有好的肝功能，不能把自己喝廢了。再有就是要有個性魅力，枯燥的課也可以講得生動。
唐麗燕、郭月、齊紹仁，三位都是來自ASC精品葡萄酒公司的WSET培訓師，除了豐富的專業知識，他們的個人經歷大概也符合以上三個條件。
唐麗燕：漂著漂著就靠了岸
采訪的那天，是唐麗燕上班的最后一天。之后她就休產假了，孩子一周后誕生。這時的她，挺著大肚子，到哪里都想走走，不愿意坐下來休息，這樣覺得輕松些。懷孕末期的女性往往會這樣，除了遵醫囑適當運動以鍛煉體力外，潛意識里大概會覺得，以后不論走到哪里，身邊都多個小人兒，不會再這樣自由自在了。
唐麗燕走過很多地方，是坐船，坐大郵輪。在來ASC做培訓師之前，她是皇家加勒比海郵輪上的侍酒師，胸前佩戴著testeddevin（杯狀章，表示侍酒師的等級）。船到哪里，她當然就到過哪里。最早她在北京的酒吧里做酒保，對葡萄酒的興趣就是那里培養起來的，自己看了很多書學習。后來美國皇家加勒比海郵輪來華招聘，為越來越多的華人游客服務，她考上了，就到美國去工作。
五年里，唐麗燕隨著郵輪到過20多個國家和地區，都是風景優美的地方。她最喜歡的是美國的阿拉斯加，那里被遮天蔽日的森林所覆蓋，杳無人跡，到處是純凈的冰川。沒有人忍心打破這里的寧靜和原始之美。行到此處，整艘船的音樂全部關掉，滿滿一船3000多人，靠耳語交流，酒吧里不得使用吸管，怕留下垃圾，游客屏住呼吸，靜靜地聽著冰川崩裂的聲音。
大家盡可以把郵輪上的工作想象得浪漫而快樂。但再快樂，也只是一種工作，而且非常漂泊。很少有人可以像電影《海上鋼琴師》里的主人公那樣愛船勝過愛陸地。她開始想家，回到北京。
非常巧合的事情發生了。一天，唐麗燕在酒吧碰見一位美國人，這位美國人覺得唐麗燕非常眼熟，一聊，果然他五年前經常光顧她工作的酒吧。而這位美國人，恰恰就是ASC公司的老板老唐·圣皮爾。第二天上午，唐麗燕便來到公司面試，下午，她就接到錄用通知，從此成為一名專業的葡萄酒培訓師。
之后的事業一帆風順。唐麗燕如今是中國第一位法國波爾多葡萄酒協會國際認證講師，滿世界漂泊過后初為人母的她心態很寧靜。
郭月：家族傳統不會成為束縛
郭月在澳洲阿德萊德大學讀釀酒碩士，阿德萊德大學的釀酒專業在當地是最好的，郭月那屆收了20多個學生，其間中國人有3個，那兩個中國學生主要是想做葡萄酒的貿易，只有她，想當釀酒師。如果記者沒有記錯的話，她是第一個在海外學習釀酒專業的中國女生。
一點也不奇怪，郭月是葡萄酒世家的第三代。她的爺爺郭其昌、父親郭松泉，是中國葡萄酒界著名的前輩。郭其昌原本學化學，因為中國政府當時要制造一批酒類禮物，便受命釀造了中國第一支紅酒、白酒、起泡酒，堪稱中國葡萄酒的奠基人和泰斗。她媽媽學醫，后來也做了王朝的總釀酒師。她的伯父、堂兄也在搞葡萄酒。跟歐洲舊世界不一樣，中國的葡萄酒極少帶有家族傳統，土地政策就不允許。這一下，總算在中國找到一個如此高密度的“美酒家族”。如果說父輩做葡萄酒多少有些陰差陽錯，那郭月選擇葡萄酒就是自覺自愿的意識?？上Ч碌恼煞虿蛔銎咸丫七@一行，但天知道，她的媽媽不就是當了10年醫生后，最終還是被招了安？一家三代搞葡萄酒，在中國近乎神話，看客心理偏愛看神話，越神越好，所以對郭家的故事充滿期待。
郭月文靜謙遜，但她說自己從小就是個自由的孩子。父母對她比較民主自由，常帶她到酒廠的實驗室和葡萄園去玩，所以她從小就對釀酒感興趣。大學四年級時，她已經自己釀造蘋果酒。目前最想釀的是白葡萄酒。因為中國人做紅葡萄酒的已經夠多，但做白葡萄酒的還太少。她特別喜歡甜美芳香的白葡萄酒，就像讓人掉進花果山。這個年齡的女性多會喜歡白葡萄酒，清新，有活力，不那么復雜醇厚，充滿青春的氣息。
其實，在回國前，郭月已經在澳洲的布朗兄弟酒園工作過一段時間。布朗兄弟酒廠培育的葡萄品種繁多，多年來，一直是年輕釀酒師鍛煉、培訓的理想場所。酒廠通常都是從歐洲聘請釀酒師，郭月是第一個被聘用的中國釀酒師。
郭月的父母經常出國交流，而且中國目前的酒廠大多是請法國人任釀酒師，上一輩其實并不像我們想象的那樣封閉，反而中國的酒廠不是根據中國人的實際情況量身定做，往往是外國酒的翻版。郭月以后想做的就是針對中國的口味釀制較基礎的酒。
齊紹仁：臺灣人為什么愛單車？
臺灣人好像很愛騎自行車，不信請看電影《練習曲》。
齊紹仁也騎著單車寫出了一本葡萄酒專著《法國人的酒窩》。這本書是他積累了8年的作品。為了學習法國葡萄酒，他先學習法語，然后在波爾多大學、勃艮第大學和葡萄酒大學學釀酒專業，這本書實際上是他在波爾多和勃艮第5年學習釀酒的筆記。他騎著自行車，一共跑了一千多個酒莊，濃縮成這一本精華。
“為什么騎單車？”
“為了跟土地有很好的親近感，要感受葡萄園如何起伏，它的水系是什么樣的流向，它的土壤成分是什么，那里的天氣如何變化，只有親自走過才能感受到?？磕_走太累，租汽車又太貴，只好騎單車。騎車走那么遠，非常艱苦，但痛苦和快感交織，極大增強了對葡萄酒的記憶力?！弊钪匾氖?，騎單車能隨時停下來與葡萄農聊天，了解最真實的信息。
齊紹仁很風趣，他講當初在勃艮第大學為了爭取四個外國人中的一個學習名額，只好賴在老師家做中國菜，把人家廚房弄得烏煙瘴氣，但總算用美味打動了老師，收了他；講他為什么從上海來北京：他去上海新天地，能先后碰見三四撥熟人，如此沒有隱私和自由，只得落荒來到北京。生動又夸張，讓人記憶深刻，估計在課堂上很受學生歡迎。他的同事評論他“鬧得慌”，但人心蠻好，對人對事都有熱情。親眼看見的是，別人吃飯時不小心多灑了半盤胡椒粒在調料中，要跟老板退換，他攔下了，自己把那盤胡椒粒留下來吃得很高興。節約幾粒胡椒事小，不給別人添麻煩事大，而且至少在這件事上顯得不愛抱怨。
齊紹仁有激情，愛搞怪，不按常理出牌，不然每天講一樣的內容，自己都要煩死。他給學生講課，除了葡萄酒，還要勵志。很多學員是餐廳服務員，不自覺地會看低自己，他鼓勵大家不能自卑。為了掙學費他當年也一樣當酒保，當酒保也可以當得有出息，以后也可以當培訓師，當經理。他是個按照自己的想法生活的人，人人出國學商科，以后好掙大錢，他喜歡葡萄酒，就去學酒；臺灣人愛在精致的上海扎堆，他父母生在北方大陸，他覺得自己是北方人，就跑到粗糙的北京來。別看他西裝筆挺的，其實頗富單車精神。
