漫話《隨園食單》

   作者：（清）袁枚 著

          徐楊眉 編繪

出版社:中信出版社

定價：39.00元 

網絡版 專稿 特約書評人 袁博 你印象里有多少個袁枚？詩人？清官？孝子？或者……野史中批露的斷袖之癖？然而，這都無關緊要，這當中任何一個名頭在中國歷史上都可以找出至少兩打的例子。如果沒有中學課文，袁枚的知名度或許還要打些折扣。不過，作為《隨園食單》的作者，一個如此貪戀美食的家伙，即使并不罕見，也總該在后人心中留下點名聲。從這個角度來看，袁枚似乎更適合作為一名“餓鬼”流傳后世。

今天看來，《隨園食單》全然沒有暢銷菜譜應該具備的噱頭，甚至連通俗易懂的文字都隨著時間的推移變得有些晦澀。所幸，我拿到的是揚眉女士手繪的《漫畫〈隨園食單〉》，亦文亦圖的講述方式，很容易讓人找到這本古籍原有的靈動與醇香。在這里，我不得不的遺憾的告訴你，這本書無法提升你的烹飪水平，它所能帶給你的是對食物更深的理解和更高的品位。歷史猶如一道厚厚的墻，那些穿墻而過的思想，往往丟失了當初的色彩，仿佛黑白照片般單調，又好像早期電影一般沉默。無論如何，揚眉的努力為《隨園食單》還原了本來的性情。據說，三百多頁的上千幅漫畫經過了兩年的創作。由于很多菜肴在今天已經難覓蹤影，作者走訪了不計其數的餐館、茶樓、酒肆，拍攝了大量的圖片——當中既有烹飪原料，又有成品仿膳，各中辛苦自然難以盡述。如果你尚未看過《隨園食單》，這本書自當首選；如果你早已藏有多個版本，我想，不用多言，你自然能從這一版本中看到各類珍饈“曼妙的舞姿”。

倘若不是久遠的既成事實，我難以想象，一個曾經目睹過“路有餓殍、哀鴻四野”的官，一個認為“百死猶可忍，餓死苦不速”的吏，何以對美食如此熱情。這種熱情全然不在品嘗的層次上，而是對每一種原料的質地、處理、烹飪都細致的觀察和探究。 

曾有人撰文認為，袁枚撰寫此書正是他一貫反傳統的表現。進而指出，它譏諷“孟子雖賤‘飲食之人’，而又言饑渴未能得飲食之正”的虛偽態度。反對“君子遠庖廚”以及視廚事為“賤役”的說教。這種分析有其合理之處，然而，如果僅僅是一種憤懣的宣泄，恐怕絕不至于有《隨園食單》這樣的成就。而在我看來，那種反叛或許是一種初衷，而書中對食物的種種關照，似乎不過是作者性情的自然流露。

倘若真的如此，我們就更容易理解，為什么袁枚如此詳盡地記錄、搜集了這么多美食，還不厭其煩地把它們集結成書。一篇文章時常是一時興起所為，而一本典籍則很難憑借某時某刻的情緒完成。事實上，不必上綱上線。袁枚40歲辭官，寫作此書時早已不是血氣方剛的年齡，無論是年逾不惑，還是年過半百，之后的人生中，隨性的生活方式和寫作習慣似乎更符合一個曾經以“性情”立世者的體驗。

開篇和標題的玩笑想必沒有人會介意，如果真的是個饑不擇食的“餓鬼”，恐怕無論如何也寫不出《隨園食單》來。作者在書中調侃“餓鬼”對食物油膩的偏好也正因如此。對菜肴的挑剔，對美食的講究不過是一個人眾多享受中的一種。也有傳言說袁公偏好男色。與之相比，一生多舛的袁枚，更容易從前一種“上得臺面”的嗜好中流露出真實的一面。而這種流露本身對于寧愿退隱，也不愿屈從官場規則得袁枚來說，或許也是一種精神上的需要。

說到這里，我似乎忘了，袁枚更多出現在典籍中的身份——文學家。如果沒有這種表達的需求，一個沉默的人即使稱為思想的巨人，也難以在文學上有所企圖。當然，這不過是繞個彎表達前一段的觀點。

自然的流露既然是一種需要，在三百多年后的今天，就難免遺憾于當初那種率真的磨滅。如今，即使簡單的古文，也充滿了某種委婉和悠揚，坦率是一定談不上的。也正因為這樣，那種整理和再現者的所作所為就更值得多幾句肯定和贊揚。

感謝揚眉的簡單和直接，感謝她為這本書所做的一切。在全書結束的一個角落里，她的話再次告訴我們，對食物的喜愛可以多么的單純：“這本書里有很多食物，但我還沒有畫夠，下一本書，還是食物?！?nbsp;

《漫畫隨園食單》內容簡介：

這是一本以《隨園食單》原文為腳本的漫畫。

本書通過構思袁枚、廚師、管家等人物形象與袁家的生活場景，在真實反映原著的思想與精髓之余，處處體現自然飲食的天然旨趣，又不拘泥于飲食本身，更注重文明與文化在飲食層面的現代化表達。

作者簡介：

身為乾隆才子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家，《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細地記述了我國十四世紀至十八世紀流行的 326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是我國清代一部非常重要的飲食名著.